ไฮโล ลองนี้ ‘ ต้มข่า ทะเล ‘ กับความต่าง : จินตนาการ ‘ต้มยำ’ กับกะทิ… และ ‘ กู ลา มะละกา’! — รูปภาพโดย CK Lim กัวลาลัมเปอร์ 18 มิถุนายน — ฉันจะเป็นคนสุดท้ายที่อ้างสิทธิ์ในการทำอาหารของฉัน จากตู้กับข้าว ที่ ผัดข้าวโดยใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ของไทย ไปจนถึง สลัด ซุปเปอร์ฟู้ด ของอะโวคาโด บลูเบอร์รี่ นัต โตะญี่ปุ่นและกิมจิเกาหลี อะไรก็ได้ในครัวของฉัน ตราบใดที่มันอร่อยนั่นคือ
บางครั้งความอยากของเราก็เป็นแรงบันดาลใจให้เรา นั่นคือสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดการผจญภัยใน Weekend Kitchen ครั้งล่าสุดของฉัน กลับมาจากกรุงเทพแล้วอยากกิน ต้มยำเผ็ดๆเปรี้ยวๆเผ็ดๆ แต่ไม่ใช่แบบธรรมดา สำหรับอย่างหนึ่ง แทนที่จะเป็น ต้มยำกุ้งทั่วไป เมนูนี้น่าจะใกล้เคียงกับ t om yam talay มากกว่าเพราะมีอาหารทะเลหลากหลาย ( ทะเลแปลว่า “ทะเล” ในภาษาไทย)
ของทะเลทั้งแบบแช่แข็งและแบบสด แบบไหนก็ใช้ได้กับ ‘ ต้มข่า ‘ ทะเล .’ ต้มยำชามที่ ฉันชอบที่สุดไม่ใช่ต้มยำซึ่งเป็นซุปใส แต่เป็นต้มข่า น้ำซุป ที่มีครีมข้นกว่าเพราะมีส่วนผสมของกะทิ ทำให้เป็น ทอมคะทะเลถ้าจะแม่นยำ ส่วนผสมมากขึ้นแล้ว รสชาติ มากขึ้น ด้วย บางครั้งก็มากขึ้น
ต้มยำทะเลหวานและครีมนี้คืออะไร? ไฮโล
เนื่องจากฉันได้มอบความประหลาดใจในพาดหัวข่าวเอง คุณรู้อยู่แล้วว่ามันเป็น กุลามะละกาหนึ่งช้อน- แต่ทำไม? เช่นเคย บางครั้งความจำเป็นก็เป็นต้นกำเนิดของการประดิษฐ์ ฉันไม่มีน้ำตาลในตู้กับข้าว พอหมดและไม่เคยใส่ใจที่จะเติมน้ำตาล (บางอย่างเกี่ยวกับอาหารที่สะอาดกว่า แต่เราทุกคนรู้ดีว่ามันจะเป็นอย่างไร…) สิ่งที่ฉันได้นอนอยู่รอบ ๆ เป็นบล็อกขนาดใหญ่ของ กุลามะละกา; มารยาทของการเดินทางครั้งสุดท้ายของฉันกลับไปบ้านเกิดของฉัน
สมุนไพรและเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับ ‘ต้มยำ’ ได้แก่ มะนาว ตะไคร้ และ พริก ฉันพูดเสมอว่า ไม่ต้องการ ไม่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการแลกเปลี่ยนสามารถสร้างผลลัพธ์ที่น่าสนใจได้ เพราะอาจมีเวทย์มนตร์ลึกลับในการทำอาหารเมื่อคุณเล่นกับส่วนผสมของคุณ แม้แต่การแทนที่รายการเดียวสำหรับรายการอื่นก็สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำในรสชาติหรือเนื้อสัมผัส เรียกสิ่งนี้ว่าการเล่นแร่แปรธาตุในครัว ถ้าคุณต้องการ
ซอยหลังสุดคึกคักของกรุงเทพฯ ที่คนขายของต่างปลุกปั่นในกระทะ และดนตรีที่ไพเราะในวัยเด็กของฉัน ของญาติชาวเปอรานากันที่ทำ kuih-muih กับ กุลามะละกาที่ มีกลิ่นหอม นี่คือชาม ต้มยำ(t om kha ให้ถูกต้องมากขึ้น) ที่ร้องเพลงของทะเลและเมืองและวันที่เติบโตขึ้น หวานกว่านี้ไม่มีอีกแล้วแน่นอน หอมหวานละมุนด้วย ‘ santan ‘ (ซ้าย) และ ‘ gula Melaka’ (ขวา)
ต้มข่าทะเลกับกุลามะละกา
นอกจาก กุลามะละกาแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือกะทิเพราะเป็น ต้มข่า ที่ เหมาะสม นี่คือจุดที่การรับของสดสร้างความแตกต่างอย่างมาก ซานตานสดรสชาติเข้มข้นขึ้นโดยไม่รู้สึกอุดตัน เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และผลลัพธ์ของซุปก็จะนุ่มนวลขึ้นด้วย
วัตถุดิบสดใหม่ที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ มะนาวและผักชี อาหารทะเลสดอร่อย แม้ว่าฉันจะรู้จักใช้อาหารทะเลแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ถ้าไม่ติดปลาหมึกหรือปลา ก็ ทำต้มข่า goong และใช้กุ้งเท่านั้น (หรือ goong เป็นภาษาไทย) ตั้งแต่กุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ที่หัวและหางไม่บุบสลายไปจนถึงกุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง: ทั้งหมดนี้ใช้ได้ เพียงเติมสิ่งเหล่านี้เข้าไปใกล้เวลาสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เหนียวและเหนียวเหนอะหนะ
ฉันทำอาหารนี้เป็นอาหารทั้งหมดด้วยตัวเอง – อาหารจานเดียว – โดยการเพิ่มบะหมี่ ซึ่งปกติแล้วจะ เป็นบะหมี่ชิราตา กิ บะหมี่ญี่ปุ่นแบบโปร่งแสงและเจลาตินเหล่านี้ทำมาจาก บุกบุก และเป็นวิธีแคลอรีต่ำหรือแคลอรีต่ำในการเพิ่มน้ำซุปไทยรสเผ็ด หนึ่งจึงอาจพิจารณาว่าเป็นอาหารฟิวชั่นไทยกับญี่ปุ่นผสมมะละกา บอกเลยว่าอร่อย!
วัตถุดิบ
กะทิ 350มล.
น้ำสต๊อกไก่ 200 มล.
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ข่าหั่นชิ้นเล็ก (ประมาณ 4 ซม.)
ตะไคร้ 2 ต้นหั่นเฉียง
กุลามะละกาบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดรวม 80 กรัม
อาหารทะเลสด/แช่แข็ง/รวม 300 กรัม
3-4 cili padi
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
บะหมี่ชิราตากิ 200 กรัมสุก
ใบผักชีสำหรับโรยหน้า
กุ้งปอกเปลือกสำหรับ ‘ ต้มข่า ‘ goong ‘ (ซ้าย). ใบผักชีฝรั่งสด (ขวา).
วิธี
ใส่กะทิและน้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อแล้วต้ม เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ลงไป นำไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดครั้งที่สอง ให้หรี่ไฟลง ใส่ กุลามะละกาและน้ำปลา ผัดจน กุลามะละกาละลายหมด ถัดไปเพิ่มเห็ดและเคี่ยวต่ออีกห้านาที เพิ่มอาหารทะเลสุดท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไป สุดท้ายเพิ่ม cili ปาดีและน้ำมะนาวสด ปรับรสตามชอบ ใช้น้ำมะนาว น้ำปลา หรือ กุลามะละกามากขึ้น ถ้าจำเป็น ตักซุปทะเลใส่ชามที่ใส่เส้นชิราทากิที่ปรุงสุกแล้ว บาง ส่วนประดับด้วยใบผักชีและเสิร์ฟทันที ไฮโล
Credit by :