ฝากขั้นต่ำ 100 เชฟมณฑป กมลศิลป์. (ภาพ: ตาล กทม.) วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหวนคืนสู่โลกแห่งอาหารและเครื่องดื่มหลังช่วงที่โควิดหายไปคือการนำของโปรดเก่าๆ กลับคืนมา หากต้องการเพียงแค่เขย่าความทรงจำของผู้คนเกี่ยวกับอาหารที่เสิร์ฟ
ตาล ห้องอาหารหรูบนชั้นดาดฟ้าของ โรงแรม สยาม แอท สยาม ดีไซน์ กรุงเทพฯ ทำได้อย่างแม่นยำ ภายใต้การนำของเชฟมณฑป “เทพ” กมลศิลป์ “Prode” ซึ่งแปลว่า “ร้านโปรด” ในภาษาไทย ถือเป็นการเปิดร้านอีกครั้งและนำนักทาน 9 คอร์สเดินทางสู่เส้นทางแห่งความทรงจำ เมนู (2,890++ บาท) นำเสนออาหารหลากหลายจากการเดินทางสามปีของ Taan “เมนู Prode นำเสนอวิธีการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ชื่นชอบของ Taan เราสนุกกับการรังสรรค์อาหารไทยด้วยเทคนิคการผจญภัยอย่างไร้ขอบเขต อาหารแต่ละจานจะแตกต่างไปจากเดิม แต่ก็ยังเน้นที่วัตถุดิบในท้องถิ่น” กล่าว เชฟเทพ.
เชฟมณฑป กมลศิลป์. (ภาพ: ตาล กทม.)
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหวนคืนสู่โลกแห่งอาหารและเครื่องดื่มหลังช่วงที่โควิดหายไปคือการนำของโปรดเก่าๆ กลับคืนมา หากต้องการเพียงแค่เขย่าความทรงจำของผู้คนเกี่ยวกับอาหารที่เสิร์ฟ
ตาล ห้องอาหารหรูบนชั้นดาดฟ้าของ โรงแรม สยาม แอท สยาม ดีไซน์ กรุงเทพฯ ทำได้อย่างแม่นยำ ภายใต้การนำของเชฟมณฑป “เทพ” กมลศิลป์ “Prode” ซึ่งแปลว่า “ร้านโปรด” ในภาษาไทย ถือเป็นการเปิดร้านอีกครั้งและนำนักทาน 9 คอร์สเดินทางสู่เส้นทางแห่งความทรงจำ เมนู (2,890++ บาท) นำเสนออาหารหลากหลายจากการเดินทางสามปีของ Taan “เมนู Prode นำเสนอวิธีการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ชื่นชอบของ Taan เราสนุกกับการรังสรรค์อาหารไทยด้วยเทคนิคการผจญภัยอย่างไร้ขอบเขต อาหารแต่ละจานจะแตกต่างไปจากเดิม แต่ก็ยังเน้นที่วัตถุดิบในท้องถิ่น” กล่าว เชฟเทพ.
หลังจากอิ่มอร่อยแล้ว ก็เริ่มมื้ออาหารด้วย Lobster chae nam plaซึ่งเป็นอาหารไทยที่ฉันชอบมากที่สุด ซึ่งปกติแล้วจะใช้กุ้ง ล็อบสเตอร์ดิบเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์และน้ำปลาน้ำจืด โดยปกติน้ำปลาจะมาจากเมืองชายทะเล แต่น้ำนี้มาจากทางเหนือและทำจากปลาน้ำจืด มีรสเปรี้ยวในแง่ของความเค็มและดึงความหวานของกุ้งมังกรออกมา คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีที่มาจากหัวหินและไข่ปลานั้นจัดหาโดยการนวดออกจากปลา ความยั่งยืนที่ดีที่สุด!
ปลาบูเป็นส่วนผสมอูมามิของไผ่ย่าง ปลาบู่ยะลา ที่มีเกล็ดไม่บุบสลาย และ ซอสเห็ด ย่านางแบบอีสาน ซึ่งเป็นแนวทางใหม่ในอาหารอีสานแบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้คุณลองชิมสลัดไผ่กับซอส จากนั้นจึงกินปลาเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากจาน โกแลทะเลได้แรงบันดาลใจจากความละเอียดอ่อนของไก่ย่างแบบภาคใต้ แต่ใช้อาหารทะเลจากสุราษฎร์ธานีและลำไยหวานจากภาคเหนือ ในจานนี้เชฟเทพใช้ปลาหมึก ปลา และหอยนางรม ปากหม้อเซา น้ำหรือปลาเก๋ากับข้าวเกรียบปลาร้าและสับปะรดเป็นอาหารไทยสองอย่างรวมกัน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคกลาง ณ จุดนี้ เมนูอาหารทะเลอาจดูหนักไปหน่อย และเชฟเทพอธิบายว่า “ในประเทศไทย อาหารของเรามีความหลากหลายมากมาย และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่เรานำเสนอคืออาหารทะเลของเรา”
โปรด นิติพล14
หนึ่งในซุปที่ดีที่สุดที่ฉันมีคือRun juanหรือซุปกะปิที่เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวหมูและเอ็นหมูชุบแป้งทอด เชฟเทพใช้เทคนิคฝรั่งเศสทำซุปใสจากกะปิและใส่ตะไคร้ดอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าการจิบซุปในขณะที่คุณอยู่ในสายตาของเส้นขอบฟ้าของกรุงเทพฯ เฝ้าดูสายฝนที่ตกลงมาในเมือง อาหารเหนือสุดคลาสสิกของคัวแฮมหรือหมูสามชั้นผัดขากบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวห่อใบตองย่าง ขากบหมักน้ำพริกเผาแล้วผัดจนแห้ง จานนี้ยังรวมถึงสมุนไพรไทยภาคเหนือที่มองข้ามมากโกสน .
แจ่วฮ้อนหรือ ซุปปลาหมึกอีสาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อกลมๆ และมันกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารจานเด็ดของเชฟเทพ จานนี้ใช้เนื้อวัวจากหนองคายและหมึกปลาหมึกเป็นน้ำซุป ในขณะที่กำลังเพลิดเพลิน เนื้อวัวต้องการเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส เนื่องจากซุปและซอสต้มยำไม่ได้ให้ความเค็มที่คุณได้รับจากการโรยเกลือ
วิ่งจวน.
ไม่มีอะไรจะปลอบโยนไปกว่าชามโจ๊ก เพิ่มหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานลงในส่วนผสมและคุณมีผู้ชนะในโจ๊กข้าวมันไก่ดำ ส่วนผสมอันอบอุ่นใจที่ใช้หมูสามชั้นกรอบ กะปิเหนือ และไก่ดำโครงการหลวง กับอาหารปักษ์ใต้อย่างถั่วขมและซอสคริลล์ กับข้าวหอมมะลิ อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดาแต่ก็อร่อยมากมาย ไข่ศตวรรษแทนที่ไข่ในจานและไก่ดำมาจากทางเหนือ เพื่อให้ได้แก่นแท้ของอาหาร ให้ลองชิมแต่ละองค์ประกอบแยกกันก่อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ของหวานคือเต้าทึง ไทย-ไหหลำ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมใบเตยมะพร้าว งาดำ และเมอแรงค์ลำไย
“ในช่วงสามปีที่ผ่านมา เราได้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมาย เราได้เห็นช่างฝีมือของเราพัฒนาผลิตภัณฑ์และทักษะของตนในแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน ตัวอย่างเช่น มีชาวประมงที่กำลังใช้เทคนิคอิเคจิเมะของญี่ปุ่นกับปลาไทยซึ่ง นำมาซึ่งรสชาติและเนื้อสัมผัสระดับใหม่” เชฟเทพกล่าวเสริม นอกจากเมนู Prode ใหม่แล้ว Taan กลับมาพร้อมกับบรรยากาศที่ฟื้นคืนชีพ แมกไม้เขียวขจี แสงไฟที่สวยงาม และการติดตั้งบนเพดานช่วยขับเน้นวิวมุมกว้าง 180 องศาของเส้นขอบฟ้ากรุงเทพฯ ในห้องอาหารของห้องอาหาร โทร 065-328-7374 ไลน์ @taanbangkok หรือเยี่ยมชมtaanbangkok.com
หลังจากอิ่มอร่อยแล้ว ก็เริ่มมื้ออาหารด้วย Lobster chae nam plaซึ่งเป็นอาหารไทยที่ฉันชอบมากที่สุด ซึ่งปกติแล้วจะใช้กุ้ง ล็อบสเตอร์ดิบเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์และน้ำปลาน้ำจืด โดยปกติน้ำปลาจะมาจากเมืองชายทะเล แต่น้ำนี้มาจากทางเหนือและทำจากปลาน้ำจืด มีรสเปรี้ยวในแง่ของความเค็มและดึงความหวานของกุ้งมังกรออกมา คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีที่มาจากหัวหินและไข่ปลานั้นจัดหาโดยการนวดออกจากปลา ความยั่งยืนที่ดีที่สุด!
ปลาบูเป็นส่วนผสมอูมามิของไผ่ย่าง ปลาบู่ยะลา ที่มีเกล็ดไม่บุบสลาย และ ซอสเห็ด ย่านางแบบอีสาน ซึ่งเป็นแนวทางใหม่ในอาหารอีสานแบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้คุณลองชิมสลัดไผ่กับซอส จากนั้นจึงกินปลาเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากจาน โกแลทะเลได้แรงบันดาลใจจากความละเอียดอ่อนของไก่ย่างแบบภาคใต้ แต่ใช้อาหารทะเลจากสุราษฎร์ธานีและลำไยหวานจากภาคเหนือ ในจานนี้เชฟเทพใช้ปลาหมึก ปลา และหอยนางรม ปากหม้อเซา น้ำหรือปลาเก๋ากับข้าวเกรียบปลาร้าและสับปะรดเป็นอาหารไทยสองอย่างรวมกัน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคกลาง ณ จุดนี้ เมนูอาหารทะเลอาจดูหนักไปหน่อย และเชฟเทพอธิบายว่า “ในประเทศไทย อาหารของเรามีความหลากหลายมากมาย และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่เรานำเสนอคืออาหารทะเลของเรา”
โปรด นิติพล14
หนึ่งในซุปที่ดีที่สุดที่ฉันมีคือRun juanหรือซุปกะปิที่เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวหมูและเอ็นหมูชุบแป้งทอด เชฟเทพใช้เทคนิคฝรั่งเศสทำซุปใสจากกะปิและใส่ตะไคร้ดอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าการจิบซุปในขณะที่คุณอยู่ในสายตาของเส้นขอบฟ้าของกรุงเทพฯ เฝ้าดูสายฝนที่ตกลงมาในเมือง อาหารเหนือสุดคลาสสิกของคัวแฮมหรือหมูสามชั้นผัดขากบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวห่อใบตองย่าง ขากบหมักน้ำพริกเผาแล้วผัดจนแห้ง จานนี้ยังรวมถึงสมุนไพรไทยภาคเหนือที่มองข้ามมากโกสน .
แจ่วฮ้อนหรือ ซุปปลาหมึกอีสาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อกลมๆ และมันกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารจานเด็ดของเชฟเทพ จานนี้ใช้เนื้อวัวจากหนองคายและหมึกปลาหมึกเป็นน้ำซุป ในขณะที่กำลังเพลิดเพลิน เนื้อวัวต้องการเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส เนื่องจากซุปและซอสต้มยำไม่ได้ให้ความเค็มที่คุณได้รับจากการโรยเกลือ
วิ่งจวน.
ไม่มีอะไรจะปลอบโยนไปกว่าชามโจ๊ก เพิ่มหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานลงในส่วนผสมและคุณมีผู้ชนะในโจ๊กข้าวมันไก่ดำ ส่วนผสมอันอบอุ่นใจที่ใช้หมูสามชั้นกรอบ กะปิเหนือ และไก่ดำโครงการหลวง กับอาหารปักษ์ใต้อย่างถั่วขมและซอสคริลล์ กับข้าวหอมมะลิ อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดาแต่ก็อร่อยมากมาย
ไข่ศตวรรษแทนที่ไข่ในจานและไก่ดำมาจากทางเหนือ เพื่อให้ได้แก่นแท้ของอาหาร ให้ลองชิมแต่ละองค์ประกอบแยกกันก่อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ของหวานคือเต้าทึง ไทย-ไหหลำ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมใบเตยมะพร้าว งาดำ และเมอแรงค์ลำไย
“ในช่วงสามปีที่ผ่านมา เราได้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมาย เราได้เห็นช่างฝีมือของเราพัฒนาผลิตภัณฑ์และทักษะของตนในแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน ตัวอย่างเช่น มีชาวประมงที่กำลังใช้เทคนิคอิเคจิเมะของญี่ปุ่นกับปลาไทยซึ่ง นำมาซึ่งรสชาติและเนื้อสัมผัสระดับใหม่” เชฟเทพกล่าวเสริม นอกจากเมนู Prode ใหม่แล้ว Taan
กลับมาพร้อมกับบรรยากาศที่ฟื้นคืนชีพ แมกไม้เขียวขจี แสงไฟที่สวยงาม และการติดตั้งบนเพดานช่วยขับเน้นวิวมุมกว้าง 180 องศาของเส้นขอบฟ้ากรุงเทพฯ ในห้องอาหารของห้องอาหาร โทร 065-328-7374 ไลน์ @taanbangkok หรือเยี่ยมชมtaanbangkok.com ฝากขั้นต่ำ 100